cuisine
Le nem chua, du porc fermenté
Le nem chua est une préparation de porc fermenté de la cuisine vietnamienne.
Il est principalement composé d'un mélange de viande de porc maigre et de fines lanières de couenne cuite, agrémentés d'ail et de piment et/ou une feuille de plante aromatique (tam ruot).
Le nem chua est emballé à l'abri de l’air, dans une feuille d'aluminium et de papier.
Il est ensuite conservé à température ambiante pour permettre le processus de fermentation.
La fermentation avancée entraîne une acidification qui fait appeler cette variante nem chua (« nem acide »), une fermentation plus légère produisant le nem ngọt (« nem sucré »)..
Il a un goût aigre doux caractéristique des fermentations lactiques, une belle couleur rose et une texture ferme et élastique.
Au Vietnam, il se consomme généralement cru
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